1. Mladý a pevný
Olmín je na povrchu sametový, při řezu uvnitř pevný. Sýr je ještě mladý a vyznačuje se jemnou, mléčnou chutí a výraznou vůní ušlechtilých plísní.
2. Vláčný a měkký
Od povrchu sýra směrem do středu se začíná sýr lehce roztékat, srdce Olmínu však zůstává stále pevné. Při ochutnání nechte mírně rozteklý sýr rozplynout na jazyku a vnímejte jeho nezaměnitelnou chuť.
3. Zralý a tekoucí
Ve vrcholném stádiu zrání se Olmín ve své kůrce prakticky rozplyne. Chuť i vůně je plná pikantních tónů. Doporučujeme nakrájet na talíř a ochutnávat společně s vytříbenými červenými víny. Stojí za to si počkat.
